大众网·海报新闻记者 刘元迪 通讯员 李邦国 临沂报道

　　有人说蛋黄胆固醇高，不能吃；有人说土鸡蛋更营养……因为轻信流言，很多人把鸡蛋最营养的部分都丢弃了。今天，临沂市消协为大家科普消费知识，纠正一下那些错误的流言。

　　蛋黄胆固醇过高，不能吃？

　　蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇，过量摄入饱和脂肪和胆固醇会增加心血管疾病风险，所以大家就把吃鸡蛋和胆固醇升高对等了，要么挑出蛋黄，要么直接不吃鸡蛋。然而，鸡蛋中1/3的蛋白质、绝大多数维生素、矿物质都在蛋黄里。都说鸡蛋营养好，其实这份夸奖 99% 要归功于蛋黄。

　　世界上确实有相当少数的人，对胆固醇摄入反应更强烈，并不是因为摄入固醇量高而生病，而是由于体内固醇代谢产生了问题，绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇。不吃鸡蛋并不能有效降低胆固醇，相反，鸡蛋中含有的优质蛋白可以给机体提供必须氨基酸，是一种很好的营养来源。

　　土鸡蛋更营养？

　　很多朋友总觉得在乡间自由奔跑的鸡产下的蛋，一定比养鸡场圈养的鸡产的蛋更营养。但实际上，土鸡蛋除了口感好一些之外，和普通鸡蛋的营养价值并没有太大差异。而且相比于规范养鸡厂出产的鸡蛋，散养鸡的鸡蛋的安全性更容易出问题。毕竟在放养土鸡的过程中，很难严格控制产蛋的环境卫生情况，鸡蛋更容易受到粪便污染。

　　红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养？

　　不同的遗传因素造成了蛋壳颜色的不同，和不同的人种有不同的肤色是一个道理。不同品种的鸡，吃相同的饲料，虽然会生出颜色不同的鸡蛋，但鸡蛋中所含的营养成分基本上是没有差别的。日常买鸡蛋，选择干净无沙点、晃动没声音的正规鸡蛋就好。

　　鸡蛋与豆浆相克？

　　提到食物相克时，鸡蛋豆浆CP总会被拆散，说是豆浆中的胰蛋白酶抑制剂，会影响鸡蛋中的蛋白质吸收，降低营养价值。其实从营养健康角度看，不仅可以一起吃，鸡蛋丰富的蛋氨酸还能弥补大豆的蛋氨酸不足，提高整体蛋白质的营养价值。但是不推荐把生鸡蛋打进热豆浆里强行组CP。

　　一天只能吃1个鸡蛋？

　　鸡蛋含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素、胆碱，营养价值毋庸置疑。每天吃1个鸡蛋可以，偶尔多吃几个也没什么问题，和吸不吸收无关，营养均衡、多样化的健康饮食才是关键。

　　双黄蛋打了激素？

　　如果母鸡连续两次排卵，卵黄抱在一起，就会变成双黄蛋，和激素没有关系。

　　买来的鸡蛋洗了再放冰箱？

　　鸡蛋是透过蛋壳呼吸的，所以蛋壳有无数肉眼看不见的气孔。清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌、微生物容易进入蛋内，加速变质。如果担心外壳过脏，可用保鲜膜包裹存放，别忘了大头向上、小头向下。一般情况下，鸡蛋在常温下保存期不超过30天，冬天或冰箱冷藏可以到45天，夏天适当缩短存放时间。

　　吃生鸡蛋营养更丰富？

　　生鸡蛋的蛋黄中存在致病菌，而且没有煮熟的鸡蛋那么好消化，吃起来有腹泻和安全风险。提示一下喜欢吃生鸡蛋的朋友，口味和安全卫生只能保一个，三思而后“吃”。