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临沂市消协:鸡蛋到底怎么吃?

2022-01-15 18:00
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来源:大众网

 大众网·海报新闻记者 刘元迪 通讯员 李邦国 临沂报道

  有人说蛋黄胆固醇高,不能吃;有人说土鸡蛋更营养……因为轻信流言,很多人把鸡蛋最营养的部分都丢弃了。今天,临沂市消协为大家科普消费知识,纠正一下那些错误的流言。

  蛋黄胆固醇过高,不能吃?

  蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇,过量摄入饱和脂肪和胆固醇会增加心血管疾病风险,所以大家就把吃鸡蛋和胆固醇升高对等了,要么挑出蛋黄,要么直接不吃鸡蛋。然而,鸡蛋中1/3的蛋白质、绝大多数维生素、矿物质都在蛋黄里。都说鸡蛋营养好,其实这份夸奖 99% 要归功于蛋黄。

  世界上确实有相当少数的人,对胆固醇摄入反应更强烈,并不是因为摄入固醇量高而生病,而是由于体内固醇代谢产生了问题,绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇。不吃鸡蛋并不能有效降低胆固醇,相反,鸡蛋中含有的优质蛋白可以给机体提供必须氨基酸,是一种很好的营养来源。

  土鸡蛋更营养?

  很多朋友总觉得在乡间自由奔跑的鸡产下的蛋,一定比养鸡场圈养的鸡产的蛋更营养。但实际上,土鸡蛋除了口感好一些之外,和普通鸡蛋的营养价值并没有太大差异。而且相比于规范养鸡厂出产的鸡蛋,散养鸡的鸡蛋的安全性更容易出问题。毕竟在放养土鸡的过程中,很难严格控制产蛋的环境卫生情况,鸡蛋更容易受到粪便污染。

  红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养?

  不同的遗传因素造成了蛋壳颜色的不同,和不同的人种有不同的肤色是一个道理。不同品种的鸡,吃相同的饲料,虽然会生出颜色不同的鸡蛋,但鸡蛋中所含的营养成分基本上是没有差别的。日常买鸡蛋,选择干净无沙点、晃动没声音的正规鸡蛋就好。

  鸡蛋与豆浆相克?

  提到食物相克时,鸡蛋豆浆CP总会被拆散,说是豆浆中的胰蛋白酶抑制剂,会影响鸡蛋中的蛋白质吸收,降低营养价值。其实从营养健康角度看,不仅可以一起吃,鸡蛋丰富的蛋氨酸还能弥补大豆的蛋氨酸不足,提高整体蛋白质的营养价值。但是不推荐把生鸡蛋打进热豆浆里强行组CP。

  一天只能吃1个鸡蛋?

  鸡蛋含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素、胆碱,营养价值毋庸置疑。每天吃1个鸡蛋可以,偶尔多吃几个也没什么问题,和吸不吸收无关,营养均衡、多样化的健康饮食才是关键。

  双黄蛋打了激素?

  如果母鸡连续两次排卵,卵黄抱在一起,就会变成双黄蛋,和激素没有关系。

  买来的鸡蛋洗了再放冰箱?

  鸡蛋是透过蛋壳呼吸的,所以蛋壳有无数肉眼看不见的气孔。清洗后的鸡蛋,外蛋壳膜会被破坏,细菌、微生物容易进入蛋内,加速变质。如果担心外壳过脏,可用保鲜膜包裹存放,别忘了大头向上、小头向下。一般情况下,鸡蛋在常温下保存期不超过30天,冬天或冰箱冷藏可以到45天,夏天适当缩短存放时间。

  吃生鸡蛋营养更丰富?

  生鸡蛋的蛋黄中存在致病菌,而且没有煮熟的鸡蛋那么好消化,吃起来有腹泻和安全风险。提示一下喜欢吃生鸡蛋的朋友,口味和安全卫生只能保一个,三思而后“吃”。

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