爆炒鸭、花山辣子鸡、临沂炒鸡、红烧肉……只需几分钟时间，你就能将这一道道美味佳肴端上餐桌。如今，种类多、味道佳、省时省力的预制菜，已逐渐成为很多家庭日常生活中不可缺少的部分。作为农业大市的临沂，能否抓住预制菜产业的“新风口”乘势而上呢？

　　4月20日，沂南县印发了《加快推进预制菜产业高质量发展的十二条措施》，吹响了沂南食品产业转型升级、建设中国预制菜供应基地的冲锋号。日前，记者来到沂南，探寻这个抢“吃”预制菜发展机遇的县区到底如何行动？

　　由生变熟 效益翻番

　　春江水暖鸭先知。今年畜禽产业行情的“冷暖”，沂南县作为全市第一畜禽大县，县内众多屠宰企业深有体会。

　　“这几个月，我们是亏损的。毛鸭成本上升了，但肉鸭价格仍维持每吨6800元。”临沂超润食品有限公司负责人李明开介绍，今年1至4月份，公司的白条鸭销售量只有5000吨。“相比2021年，销售量平均每月下降了300吨。”

　　这个年可屠宰1200万只肉鸭的企业，产品只有单一的小白条鸭。“‘小白条’每只1.8公斤左右，整鸭出售。一旦行情有变，企业是最容易受到波及的。”李明开说，如果进行精细加工，将白条鸭分割成鸭翅、鸭脖、鸭头等出售，利润比整鸭高；更进一步，将鸭子做“熟”变成休闲食品、火锅调理品等，那效益就更好了。“电商、预制菜等途径，我们也在积极探索中，转型是必须的。”

　　超和集团从2005年在沂南建厂伊始，就将产品定位在了精细加工上。该集团年均屠宰1.4亿只毛鸡，居于全国屠宰行业前列，已经成为鲁南地区标准化肉鸡养殖、屠宰、深加工产业基地。

　　“鸡翅、鸡爪的行情最好，市场需求和价格也一路向上。”该集团行政总监杜建永说，“按当下价格来说，一只2.5公斤左右的白条鸡价格只有23至24元，分割后出售价格可以达到32元左右。”为了提高产品品质，拓展产业布局，超和斥资3.5亿元，计划建成10座标准化养殖场，力争实现集团从养殖场到家庭餐桌的全产业链布局。“今年，超和正式成为了肯德基中国的供应商。”

　　价格更高的是鸡柳、鸡排、火锅配菜、鸡类产品速食简餐等熟调制品。在超和即将落成的临沂超和肉鸡屠宰标准化产业园里，2条全系进口全自动化调理品生产线日均可屠宰毛鸡30万只，生产300吨的各类熟调制品。“将鸡肉变‘熟’后，利润基本上是分割鸡的2至3倍，我们未来就是要延伸产业链条，进一步提高产品附加值，将一只‘鸡’的利润实现最大化。”杜建永说。

　　“沂南的畜禽屠宰加工产业，已经发展到很高水平。” 沂南县工业和信息化产业局局长李桂杰给了记者这样一组数字：沂南县有畜禽屠宰加工企业65家，年可屠宰加工肉鸭7亿只、肉鸡2.6亿只、生猪400万头；2021年生产畜禽产品164.27万吨，同比增长15.71%。“我们的畜禽产品已经占全省总量的12%。”

　　沂南的畜禽产业发展到这个规模，下步该怎么走？近年来，沂南县以屠宰加工产业为“根基”，将产业链条向两端延伸，上游是养殖、饲料生产等产业，下游则是预制菜、物流及销售等。“目前，我们县的畜禽养殖、粗加工及饲料生产等产业已经达到一定的规模和水平，但收益最高、对财政贡献较大的下游产业，只能算是刚刚起步。我们的目标就是将初级畜禽产品‘生变熟、冻变鲜、粗变细’。”李桂杰认为，以预制菜为代表的食品加工产业作为工业突破的“第一产业”，正是沂南实现县域经济崛起的最佳选择。

　　从少到多 星火燎原

　　“在这里，做菜是一项精细工程。”在佳沃食品的菜品研发室，负责人告诉记者，每一道预制菜都要经过上百次的研发实验，才能最终确定生产流程。

　　预制菜研发流程也是异常严谨。在客户下订单后，佳沃食品就针对销售地的饮食习惯进行研究。首先，专门聘请南方大厨动手炒菜，然后工程师将整个烹饪流程分解，确定做菜的工艺流程以及菜品和调料的分量等，最后重新组合，在车间进行试制。

　　“难处在于口味和品质，要适合消费者口味，还要让他们吃不出这是预制菜。最后的成品速冻复原后，口味能达到现做菜品80%左右的水平，就算成功了。”佳沃食品负责人杜海滨介绍，预制菜加工程度越深，就越需要与客户进行长时间的沟通，口味也需要不断更改。“例如红烧肉，南方的口味就是不放八角，还要适量加糖，跟北方不一样。”目前，公司已研发储备菜品上百种，包括红烧肉、锅包肉、济南把子肉、花山辣子鸡、临沂炒鸡等。

　　人们可能认为，只有红烧肉这种深加工产品才是预制菜，但广义上的预制菜包括所有经过加工的菜品。佳沃食品目前有六大系列的预制菜，包括切割类、调理类、油炸类、蒸煮类等，年产共计5万吨，产值可达10亿元。

　　“我们公司以前在潍坊做贸易，正是瞅准了沂南发展预制菜产业的前景，才将公司全部迁移到这里，建厂生产各类预制菜品。”杜海滨介绍，公司现在粗加工的切割类产品占了一半左右，但已在逐步缩减比例，未来主要产品将会是拥有更高效益的精深加工预制菜。

　　除了招商引资的预制菜企业，沂南本土的预制菜企业也在不断培育壮大。2018年，位于辛集镇的泉润食品公司在对市场进行分析后，果断将产品线路全部调整，从一个屠宰企业转型升级为鸭类小包装休闲食品的肉类深加工企业。2021年，该公司实现年产值1.7亿元。

　　“从招商引资到培育本地企业，沂南的预制菜企业逐渐增多，更多屠宰加工企业也认识到预制菜产业的巨大潜力，纷纷开始转型升级，从畜禽产品粗加工转向精深加工，将产业链条进一步延伸。预制菜产业的星星之火，现在已形成燎原之势。”李桂杰说。

　　从小做大 升级突破

　　“公司现在的预制菜生产车间规模很小，年产培根、小酥肉等产品2万吨左右。”在山东鑫盛源食品有限公司，办公室主任高峰向记者介绍，公司已投资2.1亿元建设预制菜生产新厂，初步确定18条生产线，主要生产培根、烤肠、小酥肉等。“今年11月份就能投产，预计年产量10万吨、年产值5至8亿元。”

　　作为全国第10名的生猪屠宰企业，鑫盛源年可屠宰生猪120万头，去年年产值26亿元。“我们想突破现在的格局，所以主动向下延伸产业链，提升产品附加值。”高峰说，公司与福建名佑食品公司开展了深度合作，共同开发预制菜菜品，打开珠三角等南方消费市场。“新厂就建在隔壁，到时候加工好的冷鲜肉直接进入车间进行深度加工，产品将直供各地农贸市场、商超等。我们的目标是预制菜能占据公司销售额的70%。”

　　鑫盛源所在的张庄镇，也将预制菜产业园作为镇经济发展的重要工程进行打造。“目前，我们已经加快招商引资步伐，与佛山顺菜、名佑炼油等多家企业谈好了合作意向，让他们来张庄投资办厂。”张庄镇经贸办主任张金中说，在“十四五”期间，张庄镇规划打造百亿吨预制菜产业园。

　　不仅仅是张庄镇，沂南县在《加快推进预制菜产业高质量发展的十二条措施》中，提出了预制菜产业“两年塑成势、五年翻两番”的目标：到2023年，预制菜产业产值突破50亿元，食品产业总产值突破300亿元；到2025年，预制菜产业产值达到200亿元，食品产业总产值达到500亿元。

　　接下来，沂南将重点围绕“三材加工”（火锅食材、酒店食材、家庭食材）、“三品创新”（休闲食品、功能食品、宠物食品）、“三个转变”（由生到熟、由冻到鲜、由粗到精），引领产业转型升级、产品提质增效、产能扩容增量。

　　“在《措施》中，我县从资金、政策、人才、物流、品牌等方面，对预制菜企业、产业的突破发展，进行了全方位的扶持和奖励。”李桂杰说，食品产业是沂南的传统优势产业，而预制菜产业是推动现代农业与食品产业高质量发展的强劲引擎。“我们要抓住当前预制菜处于‘风口’的机遇，将产业做大做强，从而推动全县经济突破崛起。”

　　临报融媒记者 王珊珊 张萍 通讯员 尹君 王志浩